La digeribilit\u00e0 degli zuccheri nel melasso: valutazione in vitro<\/strong><\/p>\n INTRODUZIONE FERMENTAZIONI IN VITRO<\/strong><\/p>\n Per le fermentazioni in vitro, sono stati selezionati tre melassi di bietola e tre melassi di canna da un gruppo di 32 campioni raccolti in tutto il mondo. Per la determinazione degli zuccheri, i campioni sono stati chiarificati utilizzando un kit commerciale basato su reagenti Carrez. Dopo questa procedura, glucosio, fruttosio, saccarosio, galattosio, raffinosio, arabinosio e xilosio sono stati estratti e quantificati utilizzando un metodo enzimatico.<\/p>\n<\/div> Poi \u00e8 stato calcolato il contenuto di ceneri, di Ca, Mg, Na e K, acidi organici e altri componenti come solfati, fosfati, cloruri e nitrati. Le fermentazioni in vitro sono state condotte seguendo la procedura descritta da Palmonari et al. (2017) In breve, due vacche Holstein in lattazione sono state selezionate sulla base di un simile peso corporeo, DIM, produzione di latte e composizione del latte. Gli animali sono stati munti due volte al giorno e alimentati con una dieta a base di fieno, erba medica (45% aNDFom), fieno di erba (52% aNDFom), e grano di mais (62% amido). Il fluido del rumine \u00e8 stato campionato tramite sonda esofagea, versando il primo volume raccolto per evitare la contaminazione di saliva o muco, e immediatamente messo in una bottiglia termostatica. Il campionamento \u00e8 stato effettuato 0300h dopo l\u2019alimentazione. Il contenuto del rumine \u00e8 stato filtrato sotto costante presenza di ossigeno e assenza di anidride carbonica. Una volta filtrato, una quantit\u00e0 uguale di ogni liquido raccolto \u00e8 stata campionata e mescolato con l\u2019altro. I punti di tempo selezionati per valutare la scomparsa dello zucchero erano 1, 2, 3, 4, 6, 8 e 24 ore.<\/p>\n RISULTATI E DISCUSSIONE CONCLUSIONI<\/strong><\/p>\n In conclusione, il melasso dovrebbe essere considerato come un componente specifico di una razione, e non un alimento \u201cinvariabile\u201d, tenendo conto che la sua frazione pi\u00f9 rappresentativa, gli zuccheri, pu\u00f2 variare in composizione e digeribilit\u00e0. Inoltre, i moderni modelli di razionamento dovrebbero prendere in considerazione una modifica dei tassi di digestione degli zuccheri, poich\u00e9 il tasso attuale (~20% h\u02c9\u00b9) \u00e8 troppo lento rispetto a quelli osservati in questo studio.<\/p>\n Tratto da: \u201cIn vitro evaluation of sugar digestibility in molasses\u201d Autor: Alberto Palmonari et al. Fonte: Italian Journal of Animal Science 2021, vol. 20, no. 1, 571\u2013577 La bibliografia \u00e8 a disposizione presso la Redazione.<\/p>\n Gli autori desiderano ringraziare a societ\u00e0 EDF&Man per aver sostenuto lo studio.<\/p>\n<\/div> I melassi di bietola e di canna vengono prodotti in tutto il mondo, come sottoprodotto dell’estrazione dello zucchero e sono utilizzati nell’alimentazione animale grazie alla loro composizione chimica ed alle loro caratteristiche.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":5326,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[120],"tags":[],"class_list":["post-4962","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-it"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t
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\nI melassi di bietola e di canna vengono prodotti in tutto il mondo, come sottoprodotto dell\u2019estrazione dello zucchero e sono utilizzati nell\u2019alimentazione animale grazie alla loro composizione chimica ed alle loro caratteristiche. Diversi studi hanno riportato che l\u2019aggiunta di melasso riduce l\u2019attivit\u00e0 di selezione delle vacche, stimola l\u2019apporto di sostanza secca a causa del suo effetto dolcificante, aumenta la produzione di butirrato, ha influenza sul grasso del latte, sull\u2019ammoniaca ruminale e sulla digeribilit\u00e0. Nel complesso, il melasso potrebbe essere aggiunto alle diete in sostituzione delle fonti di amido, a causa di un diverso impatto sulle fermentazioni ruminali e sul pH, grazie alla sua composizione zuccherina. Il melasso contiene mono- di- e tri-saccaridi, composti da esosi, cos\u00ec come pentosi in tracce. Quindi, si potrebbe supporre che ognuno di questi composti abbia una fermentazione diversa, a seconda della complessit\u00e0 della molecola e della sua struttura. Lo scopo di questo studio preliminare era quello di valutare la dinamica di digestione in vitro e i tassi della frazione zuccherina nei melassi.<\/p>\n![](\"https:\/\/www.sugarplus.it\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Preview_valutazione-vitro-scaled.jpg\" "\\"Preview_valutazione")
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\nLa procedura adottata \u00e8 stata in grado di estrarre gli zuccheri residui, anche a tempi di fermentazione pi\u00f9 lunghi. Dopo un\u2019ora di fermentazione ruminale in vitro, la digeribilit\u00e0 del saccarosio era superiore al 90% (93,9 e 93,3% in media, rispettivamente per il melasso di canna e di bietola). Una completa scomparsa di questo zucchero sembra avvenire entro 4 ore di incubazione (al 99,7%, mentre tendeva a diminuire dopo 3 ore di fermentazione. Il glucosio \u00e8 stato completamente fermentato in 6 ore (99,0% in media) nel melasso di canna. Inoltre, una variabilit\u00e0 numericamente pi\u00f9 alta nella degradazione del glucosio rispetto al saccarosio \u00e8 stata trovata tra i melassi di canna. Questo fatto potrebbe dipendere dalla composizione del melasso, e meno probabilmente dalla proporzione di questo zucchero nel melasso. Il suo contenuto era infatti simile tra i campioni, anche se i valori di digeribilit\u00e0 differivano per ogni punto temporale fino a 6 ore. Una tendenza simile \u00e8 stata osservata per il fruttosio, con una variabilit\u00e0 numericamente elevata nei melassi di canna, e una digestione completa dopo 6 ore di fermentazione (98,5% in media). A differenza della canna, il melasso di barbabietola non ha quasi nessun contenuto di glucosio e fruttosio. Tuttavia, i valori di digeribilit\u00e0 erano vicini a quelli ottenuti nel melasso di canna. Il glucosio e il fruttosio hanno raggiunto una fermentazione completa dopo 6 ore di incubazione (99,2 e 92,9%, rispettivamente). In generale, la digestione pi\u00f9 lenta osservata per questi due zuccheri, rispetto al saccarosio, potrebbe essere dovuta alla degradazione di carboidrati pi\u00f9 complessi, come il saccarosio, il lattosio (per il glucosio) o altri. Essendo la quantit\u00e0 residua quantificata, questo processo potrebbe portare a una sottostima della dinamica di digestione. Il raffinosio \u00e8 stato completamente digerito entro 1 ora nel melasso di bietola (97,8% in media), mentre \u00e8 stato pi\u00f9 lento nella canna, per la quale \u00e8 stata ottenuta una scomparsa completa in 6 ore (97,5% in media). Il galattosio, \u00e8 stato rapidamente digerito in vitro in entrambi i gruppi, ma i valori di digeribilit\u00e0 erano statisticamente diversi a 1 e 2 ore di fermentazione (74,8 contro 86,8%, e 79,9 contro 87,5% a 1 e 2 ore, rispettivamente per la canna e la barbabietola). La sua completa scomparsa \u00e8 stata osservata a 3 ore di fermentazione in entrambi i gruppi (96,2 e 94,5% per la canna e il melasso di barbabietola, rispettivamente). Un altro punto interessante \u00e8 legato ad alcuni valori di digeribilit\u00e0 che sono numericamente pi\u00f9 alti nei punti di tempo precedenti rispetto a quelli successivi. Come riportato nelle tabelle 2 e 3, questo si \u00e8 verificato sia nella melassa di canna sia in quella di barbabietola per diversi zuccheri. Questo fatto potrebbe essere legato alla degradazione di altri composti, che potrebbero rilasciare piccole quantit\u00e0 di zuccheri semplici nel mezzo di incubazione. Amido, levani, destrani e arabani sono carboidrati complessi, quindi la loro fermentazione potrebbe agire come descritto. I valori ottenuti del tasso di digestione erano simili tra i melassi di canna e di bietola, e superiori al 50% h\u02c9\u00b9 per la maggior parte degli zuccheri valutati. In particolare, il saccarosio ha mostrato un tasso di 54,5 e 57,9% h\u02c9\u00b9 sia per il melasso di canna sia di barbabietola. Il glucosio e il fruttosio hanno mostrato tassi simili, essendo 51,3 e 50,5% h\u02c9\u00b9 nel melasso di canna, 53,0 e 53,8% h\u02c9\u00b9 nella barbabietola. Il software di razionamento utilizza una stima del tasso di digestione di ~20% h\u02c9\u00b9, senza alcuna differenziazione tra i diversi zuccheri. Considerando i valori ottenuti in questo studio preliminare, un tasso di ~55% h\u02c9\u00b9 in media per gli zuccheri principali (saccarosio, glucosio e fruttosio), sembra pi\u00f9 appropriato. Applicando un tasso adeguato per questi carboidrati, sarebbe possibile ottenere una migliore stima dell\u2019energia netta delle fonti di zucchero, cos\u00ec come il loro impatto sulla massa microbica e le funzioni del rumine.<\/p>\n